Maquinaria de Heladería
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Todo el que quiere acercarse al mundo de la heladería artesanal y está pensando en desarrollar su propio establecimiento, acaba chocando con el problema relativo a que maquinaria comprar, tanto para fabricar, como para exponer los productos al publico.
Al no ser una elección nada fácil, en Gerogelato creemos que es fundamental explicar e informar, al potencial adquiriente, sobre todas las posibilidades existentes en el mercado, siempre bajo la perspectiva de la relación calidad-precio y, sobre todo, del real uso que se le dará a cada maquina; vamos por partes:
1. Producción Continua: aunque es referido a la producción industrial, este termino se utiliza también en lo artesanal, para definir un modelo de fabricación que se suele llevar a cabo con una “Pastomantecadora”, o sea una maquina que pasteuriza en su parte superior, y manteca en su parte inferior, con el paso de la mezcla que puede ser interno o externo a la maquina, pero siempre con continuidad y rapidez en el proceso.
3. Por lo que se refiere a la zona venta, todo dependerá del mix comercial que el cliente adopte, y de la cantidad de producto que quiera exponer y conservar; para lo que al helado compite, será importante definir si utilizar un sistema a la vista, tipo vitrina estándar, o un sistema cerrado, tipo “Pozzetti”, teniendo bien en cuenta las condiciones climáticas del local, la organización del trabajo, y la capacidad de almacenamiento y producción del laboratorio.
