Curso profesional de Especializacion HTEC
El Curso de Especialización H-TECH está diseñado exclusivamente para los alumnos que han finalizado el curso Todo en Uno y buscan perfeccionar sus habilidades en áreas avanzadas como helados gastronómicos, helados con alcohol, opciones alternativas y saludables, mientras descubren los secretos estructurales más profundos del helado.
Nuestros certificados
Alimentación y Salud en
STANFORD
Alimentación y Dietética en
UDIMA
Balance Calórico en
EMORY
Modalidad:
Presencial
Duración:
Sede España:
3 días
(incluye sesiones teóricas, prácticas y materiales)
Inversión
España:
345 €
Panamá:
250 $
Próximas Fechas
Lugar: presencial en Iceteam1927 Américas (Panamá)
Idioma: Español
Lugar: Presencial – (Aranjuez)
Idioma: Español
Lugar: Presencial – (Aranjuez)
Idioma: Español
Lugar: Presencial – (Aranjuez)
Idioma: Español
Programa de estudio
curso Especialización HTECH
Día 1: Heladería Alternativa y Saludable
Mañana: Aspectos Técnicos
- Ingredientes esenciales para helados alternativos y saludables.
- Análisis detallado de bebidas vegetales y derivados.
- Uso de grasa vegetal, proteínas vegetales, azúcares alternativos yfibras
- Técnicas para desarrollar helados sin azúcar, veganos, dietéticos, keto, para celíacos y diabéticos
Tarde: Taller Práctico
- Los participantes elaborarán las siguientes recetas:
- Crema de Pistachoalternativa al agua de Formentera – Una alternativasaludable y deliciosa.
- Crema Vegana con Nibs Fermentados y Tocosh – Innovación con superalimentos.
- Sorbete de Aguacate, Lima y Espinacas – Nutrición y frescura en un solo producto.
- Crema de Sésamo con Crunch de Frambuesa y Polen – Un equilibrio entre sabor y originalidad.
Día 2: Helados Gastronómicos y con Alcohol
Mañana: Aspectos Técnicos
- Características y selección de ingredientes específicos.
- Métodos avanzados de presentación y conservación.
- Uso de bebidas alcohólicas en la elaboración de helados.
- Integración de helados en menús de restauración.
Tarde: Taller Práctico
- Elaboración de recetas innovadoras:
- Crema de Cabrales con Nueces – Un homenaje al arte culinario.
- Sorbete de Tomate y Albahaca – Ideal para la alta cocina.
- Sorbete de Cava con Melón – Elegancia y frescura en un bocado.
- Crema de Ron Zacapa con Pasas de Corinto – Un postre premium con un toque alcohólico
Módulo Adicional:
- Granizados, Cremolatos y Sherbets: Características, selección de ingredientes y tecnología necesaria para su elaboración.
Día 3: Núcleos, Veteados y Pastelería en Heladería
Mañana: Aspectos Técnicos y Taller Práctico
- Núcleos principales y sus características:
- Neutro Crema, Neutro Sorbete, Núcleos alternativos y Clean Label.
- Ejecución práctica: Creación de dos tipos de neutros artesanalesutilizando hidrocoloides disponibles en el mercado.
- Formulación de jarabes y bases artesanales:
- Desarrollo de jarabes personalizados y bases específicas parafrutas y cremas.
- Veteados en heladería:
- Recetas artesanales y su integración en helados.
- Ejecución práctica: Creación de dos recetas de veteadosartesanales.
- Crunch y veteados sólidos:
- Diferencias entre opciones tradicionales y alternativas.
- Ejecución práctica: Desarrollo de un crunch sólido artesanal.
Tarde: La Pastelería en la Heladería
- Sesión especial con Ricardo Mesado: Aprende cómo fusionar técnicasde alta pastelería con heladería artesanal.
- Ejecución práctica de recetas que combinan ambas disciplinas.
Beneficios del Curso
- Especialización Avanzada: Domina técnicas innovadoras yfórmulas avanzadas.
- Práctica Integral: Realiza recetas únicas y listas para el mercado.
- Conocimiento Técnico y Científico: Aprende sobre la estructura delhelado y fórmulas escalables.
- Posicionamiento Gastronómico: Transforma el helado en unaexperiencia culinaria de alto nivel.
- Enfoque en Salud y Sostenibilidad: Responde a las demandasactuales del mercado con opciones conscientes y naturales.
Extra después del curso
Gerogelato te ofrece la oportunidad de vivir una experiencia práctica de varios días en las mejores heladerías de Italia o España, para consolidar lo aprendido y adquirir la seguridad necesaria para desarrollar tu proyecto.
Durante esta experiencia podrás:
- Trabajar en el laboratorio junto a profesionales seleccionados, en empresas que reflejan tu estilo: desde artesanales hasta modelos de negocio modernos y en expansión.
- Aprender cada fase del trabajo: producción, almacenamiento, gestión de personal y organización logística.
- Acceder al área de ventas para comprender qué atrae a los clientes y cómo fidelizarlos.
- Observar de cerca las estrategias comerciales y de marketing que hacen exitosa a una heladería.
- Interactuar con empresarios experimentados, dispuestos a compartir consejos prácticos y secretos del oficio.
Información útil:
Los destinos incluyen varias regiones de Italia y España — desde Galicia hasta Andalucía, pasando por la Comunidad Valenciana — con estancias de 4 a 7 días, según disponibilidad y tus objetivos. Se requiere un permiso de residencia europeo válido.
¿Qué incluye?
- Materiales para las sesiones teóricas y prácticas.
- Ingredientes de alta calidad.
- Diploma de Técnico Especializado en Heladería Artesanal.
- Titulo mínimo de Escuela Secundaria
Vive la experiencia en las mejores heladerías de España y Italia
Después del curso, Gerogelato te abre las puertas de las mejores heladerías en Italia y España para varios días de práctica inmersiva, dándote la seguridad y las competencias necesarias para iniciar tu propio proyecto.
Al finalizar la formación, trabajarás directamente con empresas seleccionadas que se ajustan a tu estilo: desde heladerías artesanales arraigadas en la tradición hasta modelos de negocio innovadores y en expansión.
Trabajarás codo a codo con profesionales del sector, conociendo cada aspecto de la producción, el almacenamiento y la organización del laboratorio.
Podrás observar de cerca la gestión de ventas, las estrategias de marketing y la relación directa con los clientes, entendiendo qué es lo que realmente los conquista.
Durante esta experiencia, también tendrás la oportunidad de interactuar con empresarios con amplia experiencia, dispuestos a compartir sus secretos y consejos.
Los destinos disponibles incluyen las principales regiones de España, desde Galicia hasta Andalucía, y varias localidades italianas, con estancias de 4 a 7 días, según disponibilidad y tus necesidades.
Practica directa
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Maestro Pastelero
Maestro Heladero
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Más de 600 profesionales formados en América y Europa
Aprende hacer el mejor Gelato Italiano artesanal
Problemas que Resolverás con el curso de heladería todo en uno.
Falta de Experiencia: ¿Te preocupa no tener experiencia previa en la heladería? Nuestro curso te proporcionará conocimientos teóricos sólidos respaldados por prácticas en el mundo real.
Desconocimiento Técnico: La ciencia detrás de la heladería puede ser abrumadora. Te guiaremos a través de los aspectos técnicos para que puedas crear helados de alta calidad desde el primer día.
Crecimiento del Negocio: No se trata solo de hacer helados; también es necesario gestionar eficientemente el negocio. Inversión inicial, aprenderás estrategias clave para la gestión, marketing y atención al cliente.
Aparta tu lugar
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Escuela de Heladería Italiana Gerogelato
Sede España
Calle del Capitán Angosto Gómez Castrillón, 161, 28300 Aranjuez, Madrid, España
Panamá
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