Curso profesional paleteria artesanal
Curso dirigido a todos los micro empresarios que quieran desarrollar un modelode negocio de baja inversión y alta rentabilidad, con un método de elaboraciónsencillo y divertido, reproducible en escala y fácil de franquiciar.
¡No nacimos ayer! Tenemos una trayectoria a nivel internacional desde 2006. Cientos de alumnos han emprendido, después de formarse con nosotros.
Nuestros certificados

Alimentación y Salud en
STANFORD

Alimentación y Dietética en
UDIMA

Balance Calórico en
EMORY
Modalidad:
Presencial
Duración:
Sede España:
2 días
16 horas
Inversión
Sede España:
550 €
Próximas Fechas
Lugar: Presencial – Madrid
Idioma: Español
Programa de estudio
curso paleteria artesanal
Día 1: Aspectos Técnicos y Taller
- Saber para ganar: Química y física básica del Helado; las soluciones fundamentales para fabricar paletas y los ingredientes que las componen.
- Introducción a las 7 diferentes maneras de hacer negocio con los helados: Modelos de negocio relativos al tipo de producción y objetivos empresariales.
- La paletería artesanal con aire: Recetas fundamentales para maquina soft y/o mantecadora
- La Paleteria artesanal sin aire : Recetas fundamentales para el desarrollo de paletas a través de un glicol
- Maquinaria de producción y Maquinaria de conservación y venta
- Ejecución practica de las principales recetas de crema y sorbetes
Día 2: Aspectos técnicos y taller de heladería
- Rellenos solidos y líquidos para paletas: Técnicas para el desarrollo de diferentes tipo de dipping.
- Coberturas y decoración para paletas: Técnicas de acabado y presentación.
- Profundizaciones Empresariales:
1. Cuánto me hace falta invertir para montar una paletería
2. Cómo se calcula el BEP (Break event point)?
3. Estudio del Mix Comercial, del Food cost y de los precios de venta (PMV)
4. Espacio comercial y Lay out: Identidad y decoración, ejemplos de paleterias desarrolladas.
- Clausura y Entrega credenciales
Extra después del curso
Gerogelato te ofrece la oportunidad de vivir una experiencia práctica de varios días en las mejores heladerías de Italia o España, para consolidar lo aprendido y adquirir la seguridad necesaria para desarrollar tu proyecto.
Durante esta experiencia podrás:
- Trabajar en el laboratorio junto a profesionales seleccionados, en empresas que reflejan tu estilo: desde artesanales hasta modelos de negocio modernos y en expansión.
- Aprender cada fase del trabajo: producción, almacenamiento, gestión de personal y organización logística.
- Acceder al área de ventas para comprender qué atrae a los clientes y cómo fidelizarlos.
- Observar de cerca las estrategias comerciales y de marketing que hacen exitosa a una heladería.
- Interactuar con empresarios experimentados, dispuestos a compartir consejos prácticos y secretos del oficio.
Información útil:
Los destinos incluyen varias regiones de Italia y España — desde Galicia hasta Andalucía, pasando por la Comunidad Valenciana — con estancias de 4 a 7 días, según disponibilidad y tus objetivos. Se requiere un permiso de residencia europeo válido.
¿Qué incluye?
- Credencial de “ Técnico Paletería artesanal” nominativa oficial
- Recetario completo con las recetas desarrolladas durante el curso
- Bono de 400,00 € para compra de maquinaria
- Titulo mínimo de Escuela Secundaria
Vive la experiencia en las mejores heladerías de España y Italia
Después del curso, Gerogelato te abre las puertas de las mejores heladerías en Italia y España para varios días de práctica inmersiva, dándote la seguridad y las competencias necesarias para iniciar tu propio proyecto.
Al finalizar la formación, trabajarás directamente con empresas seleccionadas que se ajustan a tu estilo: desde heladerías artesanales arraigadas en la tradición hasta modelos de negocio innovadores y en expansión.
Trabajarás codo a codo con profesionales del sector, conociendo cada aspecto de la producción, el almacenamiento y la organización del laboratorio.
Podrás observar de cerca la gestión de ventas, las estrategias de marketing y la relación directa con los clientes, entendiendo qué es lo que realmente los conquista.
Durante esta experiencia, también tendrás la oportunidad de interactuar con empresarios con amplia experiencia, dispuestos a compartir sus secretos y consejos.
Los destinos disponibles incluyen las principales regiones de España, desde Galicia hasta Andalucía, y varias localidades italianas, con estancias de 4 a 7 días, según disponibilidad y tus necesidades.
Practica directa
Software de balanceamiento
Técnica italiana



Maestro Pastelero
Maestro Heladero
Maestro Heladero

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Aprende hacer el mejor Gelato Italiano artesanal
Problemas que Resolverás con el curso de heladería todo en uno.
Falta de Experiencia: ¿Te preocupa no tener experiencia previa en la heladería? Nuestro curso te proporcionará conocimientos teóricos sólidos respaldados por prácticas en el mundo real.
Desconocimiento Técnico: La ciencia detrás de la heladería puede ser abrumadora. Te guiaremos a través de los aspectos técnicos para que puedas crear helados de alta calidad desde el primer día.
Crecimiento del Negocio: No se trata solo de hacer helados; también es necesario gestionar eficientemente el negocio. Inversión inicial, aprenderás estrategias clave para la gestión, marketing y atención al cliente.
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