Curso profesional en heladería artesanal
Dirigido a todos aquellos que quieran entrar en el mundo de la heladería de forma profesional, al más alto nivel, tanto desde el punto de vista técnico, como del punto de vista empresarial y comercial.
¡Somos una de las mejores escuelas de heladería Italiana artesanal del mundo!
Curso profesional
Aprendizaje garantizado
Técnica italiana
Andrea Stortini Maestro Italiano
El Curso Heladero “todo en uno”, es impartido por el maestro heladero Andrea Stortini quien cuenta con una maestría en Alimentación y Dietética. Tiene más de 30 años de experiencia en el sector de la heladería artesanal Italiana. Stortini se inició como Gerente de heladerías en Italia y España, y después, como Director de la Escuela Gerogelato donde desde el 2006 ha impartido cursos, y asesorado a numerosas empresas del sector artesanal e industrial, en España, Italia, Brasil, Portugal, Panamá, Colombia, Estados Unidos y resto de América Latina.
Modalidad:
Presencial
Duración:
5 días, 8 horas diarias
Costo:
El coste por persona en grupo es de 777,00€
(Formación exenta de IVA)
Más de 300 profesionales formados en América y Europa
Programa de estudio
curso heladero todo en uno
Día 1: Introducción
- Las 7 diferentes maneras de hacer los helados: Modelos de negocio relativos al tipo de producción y objetivos empresariales.
- La heladería del mercado: Ingredientes fundamentales del verdadero helado artesanal (los helados sin aditivos, con neutro natural, fruta, yema de huevo, lácteos y saborizantes naturales).
- La heladería de derivación industrial: Ingredientes fundamentales del helado y derivaciones industriales (Neutro, base 50, base 100, base completa, aromas, colorantes).
- Saber para ganar: Agua, Aire, Temperaturas, Dulzor y Personalidad. La importancia del equilibrio, para no perder dinero con el helado.
- Métodos de trabajo fundamentales: Pasteurización, Maduración, Homogenización, Mantecación y Pastomantecación; que elegir a la hora de fabricar tu propio helado.
- Maquinaria de producción y Maquinaria de conservación y venta: inversión mínima.
Dia 2: Aspectos técnicos y taller de heladería
- Elementos básicos de conocimiento: Las soluciones, Agua, Aire, Temperaturas, Hielo, Dulzor y Personalidad.
- Explicación del Software de balanceamiento Gerogelato.
- Estudio y balanceamiento de los ingredientes fundamentales y de sus propiedades: La Heladería clásica y sus ingredientes (lácteos y derivados, grasa animal, proteínas animales, azúcares, aditivos).
- Saborizaciones personalizadas: Tostadura y refinación sencilla de frutos secos. (Práctica).
- Formulación de las principales cremas tradicionales. Blancas, Frutos secos, Especias y Hierbas aromáticas (Vainilla, Café), Huevo, Cacao, Quesos, Yogur y ejecución práctica de:
- Stracciatella con chocolate de origen
- Crema de Avellanas con saborización propia
- Crema tradicional de Café Lavazza
- Cheesecake saborizado con galleta Lotus
- Crema de Chocolate al 75%
Día 3: Aspectos técnicos y taller de heladería
- Estudio y balanceamiento de los ingredientes fundamentales y de sus propiedades: La Heladería clásica y sus ingredientes (Fruta fresca, congelada y pastas aromáticas).
- Formulación de los principales sorbetes y cremas de fruta: Fruta ácida, Fruta aromática, Fruta dulce y fibrosa, y ejecución práctica de:
- Sorbete de Limón exprimido.
- Crema de Fresa con Mascarpone y Yogur.
- Sorbete de Frambuesa.
- Sorbete de Mango.
- Crema de Banana con dulce de leche.
- Jarabes y Bases artesanales para la fruta.
- El empleo de la Fruta en heladería: recetas veteados artesanales y ejecución práctica de una de ellas.
Día 4: Aspectos técnicos y taller de heladería
- Estudio y balanceamiento de los ingredientes Fundamentales y de sus propiedades: La Heladería alternativa y saludable, y sus ingredientes (Bebidas vegetales y derivados, grasa vegetal, proteínas vegetales, polioles, azucares alternativos, fibras y superalimentos).
- Formulación de los principales sorbetes y cremas alternativas y ejecución practica de:
- Crema de Pistacho con aceite de Oliva y agua marina de Formentera.
- Crema de Sésamo negro y crujiente de Wasabi con Frambuesa.
- Sorbete de Yuzu y Agave.
- Crujiente de Guisante texturizado y Pistacho.
Día 5: Profundizaciones
- La Paletería artesanal: recetas y ejecución práctica de dos tipos de paletas (con y sin aire).
- Empleo del Caramelo en Heladería: Toffee de caramelo, Veteado de caramelo (Práctica).
- Empleo del Chocolate en heladería: Nutella casera, Veteados y Crujientes de chocolate (Práctica).
Aspectos empresariales:
- ¿Qué me hace falta invertir para montar una heladería?
- (modelos low cost, modelos tradicionales, modelos multifuncionales - ¿Cómo se calcula el BEP (Break event point)?
- Estudio del Mix Comercial, del food cost y de los precios de venta
- Espacio comercial y Lay out: Identidad y decoración, ejemplos de heladerías desarrolladas.
- Elementos para construir tu plan de negocio (Business Plan)
- Modelos posibles de Negocio: Heladería Artesanal a la italiana, Paletas y Polos, Yogurteria, Cold Stone y Roll Ice cream, Heladería Express y helado UHT, La Heladería con Nitrógeno, el Helado Soft.
- ¿Qué hago si estoy pensando desarrollar una Franquicia?
- Clausura y Entrega credenciales
Estos son algunos de los helados que aprenderás
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Todos nuestros cursos de heladería se componen de 2 grandes bloques:
Nuestros estudiantes se especializan en la composición de los elementos del helado artesano.
- Estudio de los ingredientes básicos, características y propiedades.
- Estudio de los equilibrios y las formulaciones según los criterios y los parámetros más avanzados.
- Clasificación de los diferentes tipos y familias de helados.
- Análisis de las diferentes fases de preparación, elaboración, transformación y conservación del helado.
- Aprendizaje de los principios higiénicos y sanitarios (Arccpp).
- Adquisición de los principios de gestión de una empresa que se dedica al negocio de los helados (venta directa y/o indirecta).
Las y los estudiantes aprenden, en laboratorio, todo lo necesario para elaborar los mejores helados artesanos. Parte del énfasis está en lograr no solo helados deliciosos sino también cuidar aspectos de presentación y elementos de decoración.
- Selección y compra de las materias primas más adecuadas, según parámetros y relaciones coste-beneficio.
- Almacenaje y conservación de las materias primas adquiridas en el mercado.
- Técnicas de elaboración según parámetros económicos, ergonómicos e higiénicos.
- Técnicas de correcta utilización de la maquinaria y las instalaciones.
- Técnicas de almacenamiento y conservación de los productos elaborados.
- Técnicas de venta.
Servicios de Gerogelato business academy
Somos la solución perfecta si quieres montar una heladería exitosa
Esto dicen de nuestros cursos y servicios en Google
Escuela de Heladería Italiana Gerogelato
Calle del Capitán Angosto Gómez Castrillón, 161, 28300 Aranjuez, Madrid, España
