Gelato business academy

Curso profesional en heladería artesanal

Dirigido a todos aquellos que quieran entrar en el mundo de la heladería de forma profesional, al más alto nivel, tanto desde el punto de vista técnico, como del punto de vista empresarial y comercial.

Colores de la bandera de Italia

¡Somos una de las mejores escuelas de heladería Italiana artesanal del mundo!

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No hay mayor placer y satisfacción que formarte para superarte como ser humano. Pero más satisfacción aún se obtiene cuando al hacerlo te das cuenta de que escogiste el sitio correcto para hacerlo satisfacción aún se obtiene cuando al hacerlo te das cuenta de que escogiste el sitio correcto para hacerlo
Miguel G&M
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De los mejores cursos que he hecho en mi carrera. Andrea Stortini un Maestro con mayusculas bien grandes. Debe estar seguramente entre la gente que mas sabe del mundo de la gelatería sin dudas. Un equipo de colaboradores de altísimo nivel.
Ariel Matias Ortega
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He participado en el curso online y estoy muy satisfecho. Los conocimientos adquiridos son muy útiles, dan una visión amplia del mundo de las heladerías.
Francisco Romo Moreno
Garantizado

Aprende hacer el mejor Gelato Italiano artesanal

Los cursos de heladería artesanal que impartimos son muy específicos y cada uno va encaminado a cumplir con unos objetivos muy concretos.

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Curso profesional

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Aprendizaje garantizado

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Técnica italiana

Andrea Stortini Maestro Italiano

El Curso Heladero “todo en uno”, es impartido por el maestro heladero Andrea Stortini quien cuenta con una maestría en Alimentación y Dietética. Tiene más de 30 años de experiencia en el sector de la heladería artesanal Italiana. Stortini se inició como Gerente de heladerías en Italia y España, y después, como Director de la Escuela Gerogelato donde desde el 2006 ha impartido cursos, y asesorado a numerosas empresas del sector artesanal e industrial, en España, Italia, Brasil, Portugal, Panamá, Colombia, Estados Unidos y resto de América Latina.

Modalidad:

Presencial

Duración:

5 días, 8 horas diarias

Costo:

El coste por persona en grupo es de 890 €

(Formación exenta de IVA)

Andrea Stortini y alumno de helado
Selfie de profesor y alumnas en escuela de heladería artesanal
Andrea Stortini asesorando una heladería
Profesor de helado y su alumno en aula
Negocio exitoso de heladería
Alumnos graduados de curso en heladería tipo gelato
Profesor de gelato y alumnos con su diploma del curso
Alumnos con diploma de curso en heladería
Negocio de heladería en un festival
Helado de chocolate
Alumnos en una clase de heladería gelato
Productos de una heladería
Maestro heladero Andrea

Más de 300 profesionales formados en América y Europa

Programa de estudio
curso heladero todo en uno

Día 1: Introducción

  • Las 7 diferentes maneras de hacer los helados: Modelos de negocio relativos al tipo de producción y objetivos empresariales.
  • La heladería del mercado: Ingredientes fundamentales del verdadero helado artesanal (los helados sin aditivos, con neutro natural, fruta, yema de huevo, lácteos y saborizantes naturales).
  • La heladería de derivación industrial: Ingredientes fundamentales del helado y derivaciones industriales (Neutro, base 50, base 100, base completa, aromas, colorantes).
  • Saber para ganar: Agua, Aire, Temperaturas, Dulzor y Personalidad. La importancia del equilibrio, para no perder dinero con el helado.
  • Métodos de trabajo fundamentales: Pasteurización, Maduración, Homogenización, Mantecación y Pastomantecación; que elegir a la hora de fabricar tu propio helado.
  • Maquinaria de producción y Maquinaria de conservación y venta: inversión mínima.

Dia 2: Aspectos técnicos y taller de heladería

  • Elementos básicos de conocimiento: Las soluciones, Agua, Aire, Temperaturas, Hielo, Dulzor y Personalidad.
  • Explicación del Software de balanceamiento Gerogelato.
  • Estudio y balanceamiento de los ingredientes fundamentales y de sus propiedades: La Heladería clásica y sus ingredientes (lácteos y derivados, grasa animal, proteínas animales, azúcares, aditivos).
  • Saborizaciones personalizadas: Tostadura y refinación sencilla de frutos secos. (Práctica).
  • Formulación de las principales cremas tradicionales. Blancas, Frutos secos, Especias y Hierbas aromáticas (Vainilla, Café), Huevo, Cacao, Quesos, Yogur  y ejecución práctica de:
  1. Stracciatella con chocolate de origen
  2. Crema de Avellanas con saborización propia
  3. Crema tradicional de Café Lavazza
  4. Cheesecake saborizado con galleta Lotus
  5. Crema de Chocolate al 75%

Día 3: Aspectos técnicos y taller de heladería

  • Estudio y balanceamiento de los ingredientes fundamentales y de sus propiedades: La Heladería clásica y sus ingredientes (Fruta fresca, congelada y pastas aromáticas).
  • Formulación de los principales sorbetes y cremas de fruta: Fruta ácida, Fruta aromática, Fruta dulce y fibrosa, y ejecución práctica de:
  1. Sorbete de Limón exprimido.
  2. Crema de Fresa con Mascarpone y Yogur.
  3. Sorbete de Frambuesa.
  4. Sorbete de Mango.
  5. Crema de Banana con dulce de leche.
  6. Jarabes y Bases artesanales para la fruta.
  7. El empleo de la Fruta en heladería: recetas veteados artesanales y ejecución práctica de una de ellas.

Día 4: Aspectos técnicos y taller de heladería

  • Estudio y balanceamiento de los ingredientes Fundamentales y de sus propiedades: La Heladería alternativa y saludable, y sus ingredientes (Bebidas vegetales y derivados, grasa vegetal, proteínas vegetales, polioles, azucares alternativos, fibras y superalimentos).
  • Formulación de los principales sorbetes y cremas alternativas y ejecución practica de:
  1. Crema de Pistacho con aceite de Oliva y agua marina de Formentera.
  2. Crema de Sésamo negro y crujiente de Wasabi con Frambuesa.
  3. Sorbete de Yuzu y Agave.
  4. Crujiente de Guisante texturizado y Pistacho.

Día 5: Profundizaciones

  • La Paletería artesanal: recetas y ejecución práctica de dos tipos de paletas (con y sin aire).
  • Empleo del Caramelo en Heladería: Toffee de caramelo, Veteado de caramelo (Práctica).
  • Empleo del Chocolate en heladería: Nutella casera, Veteados y Crujientes de chocolate (Práctica).

Aspectos empresariales:

  1. ¿Qué me hace falta invertir para montar una heladería?
    - (modelos low cost, modelos tradicionales, modelos multifuncionales
  2. ¿Cómo se calcula el BEP (Break event point)?
  3. Estudio del Mix Comercial, del food cost y de los precios de venta
  4. Espacio comercial y Lay out: Identidad y decoración, ejemplos de heladerías desarrolladas.
  5. Elementos para construir tu plan de negocio (Business Plan)
  6. Modelos posibles de Negocio: Heladería Artesanal a la italiana, Paletas y Polos, Yogurteria, Cold Stone y Roll Ice cream, Heladería Express y helado UHT, La Heladería con Nitrógeno, el Helado Soft.
  7. ¿Qué hago si estoy pensando desarrollar una Franquicia?
  • Clausura y Entrega credenciales
Delicioso

Aprenderás hacer el helado más rico de tu ciudad

Aprende a hacer los helados más ricos y deliciosos con nuestro curso. Descubre todos los secretos de la fabricación de helados y sorprende a todos con tus creaciones únicas. ¡Inscríbete hoy y conviértete en un experto en helados!

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Estos son algunos de los helados que aprenderás

Gelato
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Todos nuestros cursos de heladería se componen de 2 grandes bloques:

Nuestros estudiantes se especializan en la composición de los elementos del helado artesano.

  • Estudio de los ingredientes básicos, características y propiedades.
  • Estudio de los equilibrios y las formulaciones según los criterios y los parámetros más avanzados.
  • Clasificación de los diferentes tipos y familias de helados.
  • Análisis de las diferentes fases de preparación, elaboración, transformación y conservación del helado.
  • Aprendizaje de los principios higiénicos y sanitarios (Arccpp).
  • Adquisición de los principios de gestión de una empresa que se dedica al negocio de los helados (venta directa y/o indirecta).

Las y los estudiantes aprenden, en laboratorio, todo lo necesario para elaborar los mejores helados artesanos. Parte del énfasis está en lograr no solo helados deliciosos sino también cuidar aspectos de presentación y elementos de decoración.

  • Selección y compra de las materias primas más adecuadas, según parámetros y relaciones coste-beneficio.
  • Almacenaje y conservación de las materias primas adquiridas en el mercado.
  • Técnicas de elaboración según parámetros económicos, ergonómicos e higiénicos.
  • Técnicas de correcta utilización de la maquinaria y las instalaciones.
  • Técnicas de almacenamiento y conservación de los productos elaborados.
  • Técnicas de venta.

Servicios de Gerogelato business academy

Somos la solución perfecta si quieres montar una heladería exitosa

Esto dicen de nuestros cursos y servicios en Google

Escuela de Heladería Italiana Gerogelato

Calle del Capitán Angosto Gómez Castrillón, 161, 28300 Aranjuez, Madrid, España