Il corso All-in-One di Gerogelato è un percorso intensivo di formazione completa per gelatieri artigianali. Il programma include teoria del bilanciamento, laboratorio pratico, studio dei format e dei modelli di business, gestione della gelateria e uso del software professionale di ricettazione.

Il corso è intensivo, dura 4 giorni dal lunedì al giovedì, dalle 9 alle 14 e dalle 15 alle 18. Le date aggiornate e la durata esatta di ogni edizione sono consultabili nel Calendario corsi. La formazione si svolge nella sede di Azzano San Paolo (BG), in Italia.

Il costo di un corso di gelateria artigianale professionale varia in base alla durata e al livello di specializzazione: normalmente le aziende del settore propongono corsi di vari livelli con costi complessivi che vanno dagli 800 ai 4.000 euro.

Gerogelato in questi anni ha semplificato moltissimo l'offerta, avvalendosi di un software proprio che facilita l'apprendimento della tecnica di gelateria. Proponiamo due percorsi principali:

• Corso All-in-One — 40 ore, 870,00€. Pensato per chi parte da zero e vuole imparare a produrre gelato e gestire un'attività.
• Corso di Specializzazione H-TECH — 18 ore, 380,00€. Dedicato a chi già lavora nel settore e vuole perfezionarsi soprattutto sulle linee alternative.

Non è richiesta alcuna esperienza pregressa per iscriversi al Corso All-in-One: il programma è progettato per accogliere principianti assoluti, aspiranti imprenditori e professionisti del settore food che vogliono riconvertirsi nel gelato artigianale.

Per il Corso di Specializzazione H-TECH è invece consigliata una base di conoscenze tecniche pregresse, perché il programma approfondisce aspetti avanzati di bilanciamento e innovazione di prodotto.

I corsi Gerogelato sono disponibili in italiano, spagnolo e inglese. La scuola accoglie regolarmente studenti internazionali provenienti da Europa, Stati Uniti e America Latina.

Dal 2006 Gerogelato ha formato oltre 800 professionisti tra America ed Europa, con supporto multilingue sia durante la formazione sia nella successiva consulenza per l'apertura della gelateria.

Il Corso All-in-One è un percorso completo pensato per chi vuole aprire una gelateria da zero: copre produzione, bilanciamento delle ricette, gestione del laboratorio, logica commerciale e avviamento d'impresa.

Il Corso H-TECH è invece un corso di specializzazione avanzato, dedicato a professionisti già operativi che vogliono padroneggiare tecniche ad alto contenuto tecnologico, innovazione di prodotto e formulazioni speciali (gelato sano, vegano, senza zuccheri aggiunti).

In sintesi: All-in-One per iniziare, H-TECH per evolvere.

Sì, al termine del corso Gerogelato rilascia un attestato di partecipazione che documenta le competenze acquisite durante la formazione.

L'attestato è riconosciuto nel mondo professionale del gelato artigianale italiano e internazionale grazie all'esperienza maturata dalla scuola dal 2006 e alle oltre 120 gelaterie avviate in Spagna, Italia, Portogallo, Stati Uniti, America Latina, Marocco e India.

Sì, durante i corsi Gerogelato viene utilizzato un software professionale (non un foglio Excel) di bilanciamento delle ricette che permette di calcolare con precisione tutti i parametri per un buon gelato, inclusi i costi e i prezzi di vendita ideali.

L'accesso al software dopo il corso è soggetto a una sottoscrizione annuale non superiore ai 100€/anno, essendo parte integrante del percorso formativo e lavorativo, in modo che ogni studente possa continuare ad applicare quanto appreso direttamente nella propria gelateria.

Il budget necessario per aprire una gelateria artigianale in Italia varia generalmente tra i 50.000€ e i 250.000€, in base al format e al modello prescelto, al mix commerciale, alla dimensione del locale, alla posizione, alla scelta dei macchinari e al livello di allestimento.

Gerogelato accompagna l'imprenditore in ogni fascia di budget: dalla gelateria di quartiere con investimento contenuto fino al format urbano di fascia alta. La consulenza tecnica aiuta a ottimizzare l'investimento evitando spese superflue, in particolare su capitoli strategici come metodi di lavoro, tecnologia e materie prime.

Con l'accompagnamento di Gerogelato è possibile aprire una gelateria artigianale in circa 3 mesi, a partire dalla definizione del progetto.

Il percorso copre, tra le altre cose, formazione tecnica, sviluppo del brand, layout, definizione del mix commerciale, scelta dei macchinari e del mobiliario, sviluppo delle ricette e disegno della linea di prodotti, avviamento commerciale.

La tempistica effettiva dipende da variabili esterne come i tempi burocratici locali, la disponibilità del locale e i tempi di consegna delle attrezzature.

L'attrezzatura base di una gelateria artigianale dipende dal modello di business prescelto, dal mix commerciale e dal metodo di lavoro. Un modello tipo comprende:

• un pastorizzatore per il trattamento termico delle miscele
• un mantecatore per la produzione del gelato
• una vetrina espositiva refrigerata per la vendita
• un abbattitore di temperatura e celle di conservazione

A questi si aggiungono strumenti accessori per cioccolato, granite o milk shake, a seconda del format scelto.

Gerogelato fornisce consulenza tecnica indipendente sulla scelta dei macchinari, senza vincoli con marche specifiche, orientando l'imprenditore verso la configurazione più adatta al proprio progetto e budget.

Sì, è possibile aprire una gelateria artigianale senza esperienza pregressa nel settore. Gerogelato è specializzata proprio in questo percorso e dal 2006 ha accompagnato oltre 120 imprenditori nell'apertura della loro prima gelateria, molti dei quali partiti da zero.

Il percorso combina formazione tecnica sul prodotto (Corso All-in-One) e consulenza imprenditoriale integrata, che copre scelta del locale, macchinari, ricettario e avviamento commerciale.

Gerogelato opera a livello internazionale. Dal 2006 ha sviluppato gelaterie in Italia, Spagna, Portogallo, Stati Uniti, America Latina, Marocco e India.

La sede operativa è ad Azzano San Paolo, in provincia di Bergamo, ma la consulenza per l'apertura e l'avviamento delle gelaterie viene erogata anche a distanza e con trasferte presso il cliente, in funzione delle esigenze del progetto.

La redditività di una gelateria artigianale può arrivare tra il 30 e il 40% del fatturato, a seconda di volume di vendita, marginalità delle ricette, efficienza del laboratorio, buona gestione delle risorse umane, posizionamento e scelte strategiche.

Un fattore determinante è la capacità di produrre internamente partendo da materie prime, evitando la dipendenza dai semilavorati industriali: questo può aumentare significativamente il margine per coppetta.

Gerogelato lavora con i propri clienti proprio su questo asse, affiancandoli nella costruzione di un ricettario autonomo e redditizio, adatto al metodo di lavoro e al modello di business vincenti.

Andrea Stortini è il maestro gelatiere e fondatore di Gerogelato. Ha scelto di affiancare al mestiere del gelatiere un percorso accademico in alimentazione e dietologia, con certificazioni presso Stanford (Introduzione alla Alimentazione e Salute), UDIMA (Master in alimentazione e dietetica) ed Emory (Gestione del peso e bilancio calorico).

Il motivo è semplice: per fare gelato davvero buono non basta saperlo bilanciare, bisogna capire cosa succede nel corpo di chi lo mangia. Questa doppia competenza — artigiano e nutrizionista — è ciò che permette a Gerogelato di sviluppare ricette sane senza sacrificare il gusto, e di insegnare ai propri studenti a fare lo stesso.

Per Gerogelato "gelato sano" non vuol dire gelato triste, dietetico o finto. Vuol dire un gelato artigianale bilanciato bene, con materie prime vere, con una struttura pensata per assecondare il gusto senza appesantire chi lo mangia.

Ci crediamo perché il gelato artigianale italiano ha un'eredità straordinaria, e merita di essere spinto un passo avanti: non indietro verso i semilavorati industriali, non avanti verso mode passeggere, ma avanti verso un prodotto più consapevole. Le competenze in nutrizione che portiamo dentro la scuola sono al servizio di questo: fare un gelato che sia insieme artigianale, buono e rispettoso di chi lo mangia.

Che il problema non è mai solo la ricetta. Le gelaterie che funzionano davvero sono quelle dove l'imprenditore ha capito il proprio pubblico prima ancora di aver scelto i gusti, dove il layout del locale racconta lo stesso linguaggio del prodotto, dove il prezzo ha senso rispetto alla zona e alla promessa.

Abbiamo imparato che formare un bravo gelatiere è metà del lavoro. L'altra metà è formare un imprenditore che sappia decidere, sul locale, sui macchinari, sulla carta, sulla stagionalità, sulle persone. È per questo che i nostri percorsi mescolano sempre tecnica e strategia: perché nella realtà, sul bancone, non si scindono mai.

Tre cose, principalmente.

La prima è un approccio al gelato con base scientifica in nutrizione: poche scuole uniscono la tradizione artigianale italiana a competenze accademiche vere in alimentazione. Questo cambia il modo in cui si insegnano le ricette.

La seconda è l'indipendenza. Non vendiamo semilavorati, non siamo legati a un fornitore unico di macchinari, non abbiamo interessi nascosti nel suggerire una marca piuttosto che un'altra. I consigli che diamo sono quelli che daremmo a un amico che sta aprendo.

La terza è l'accompagnamento end-to-end. Dal primo giorno di corso all'apertura del locale, passando per la consulenza tecnica continuativa: siamo la stessa squadra, la stessa voce, lo stesso progetto. Non ci si ritrova soli dopo il diploma.

Il corso è solo il primo capitolo. La maggior parte dei nostri studenti resta in contatto con noi anche dopo, perché quello che si impara in aula va rimesso a terra nella realtà della propria gelateria — e lì nascono le domande vere.

Offriamo consulenza tecnica continuativa per chi ha già aperto, supporto nello sviluppo di nuove ricette, accompagnamento nei momenti di cambio stagionale o di riposizionamento. Molti dei nostri ex studenti sono oggi clienti di consulenza da anni: per noi è il segnale che il lavoro fatto insieme continua a funzionare.

Significa produrre il proprio gelato partendo da materie prime vere — latte, frutta, frutta secca, cioccolato — invece che da semilavorati in polvere o paste pronte vendute dai grandi marchi industriali.

Questa scelta comporta due vantaggi concreti: un margine economico più alto per l'imprenditore (perché si compra ingrediente grezzo e non prodotto finito) e un controllo totale sulla qualità e sull'identità del gelato. Gerogelato accompagna i propri clienti proprio in questa transizione, sia in fase di apertura sia su gelaterie già attive che vogliono smarcarsi dai fornitori industriali.

Allo stesso tempo — e siamo gli unici a farlo — diamo la possibilità all'imprenditore del gelato di realizzare linee di prodotti propri, utili soprattutto ai modelli espansivi.

Il gelato artigianale è prodotto in laboratorio partendo da ingredienti freschi, in piccoli lotti, con mantecazione lenta e con un minor contenuto di aria incorporata (overrun). Il gelato industriale è invece prodotto su larga scala, spesso partendo da semilavorati, con mantecazione rapida e alto overrun: questo lo rende più leggero in bocca ma meno denso e meno ricco di sapore.

Le differenze principali riguardano:

• materie prime — fresche vs semilavorati
• scala di produzione — piccola vs grande
• tempi di mantecazione e consumo — rapido vs lungo stoccaggio
• profilo sensoriale — denso e pieno vs leggero e uniforme

Molte gelaterie che si dichiarano artigianali usano in realtà quantità significative di semilavorati industriali: per questo il posizionamento di Gerogelato punta sull'autonomia produttiva come marchio di qualità reale.