Corso professionale di gelateria artigianale
Rivolto a tutti coloro che vogliono entrare nel mondo del gelato in modo professionale, ai massimi livelli, sia dal punto di vista tecnico, sia dal punto di vista aziendale e commerciale.
Le nostre certificazioni
Introduzione alla Alimentazione e Salute presso
STANFORD
Master in alimentazione e dietetica presso
UDIMA
Gestione del peso e bilancio calorico presso EMORY
Ascolta il nostro maestro gelatiere
Scegli tra una vasta gamma di corsi,
sviluppa nuove competenze e raggiungi i tuoi obiettivi.
Non siamo nati ieri! Dal 2006 abbiamo una solida esperienza a livello internazionale. Centinaia di studenti hanno avviato il proprio percorso imprenditoriale dopo essersi formati con noi.
Modalità:
presenziale
Durata
4 giorni
(35 ore totali)
Prezzo
870€
Non serve spendere 5.000€
per imparare a fare il vero gelato italiano da zero
Prossime Date
Disponibili lezioni individuali o per piccoli gruppi.
Preventivo su richiesta.
Intraprendere e avviare un progetto di vita come imprenditore
Programma del
corso di gelatiera all-in-one
Giorno 1: Introduzione
- Sapere per vincere: Acqua, Aria, Temperature, Dolcezza e Personalità. L'importanza dell'equilibrio per non perdere denaro con il gelato. Chimica e fisica di base del Gelato.
- Le 7 diverse modalità di produzione dei gelati: Modelli di business relativi al tipo di produzione e obiettivi aziendali..
- La gelateria di derivazione industriale: ingredienti di base del gelato e derivazioni industriali (neutro, base 50, base 100, base completa, aromi, coloranti).
- Metodi di lavorazione fondamentali: Pastorizzazione, Maturazione, Omogeneizzazione, Mantecazione e Pastomantecazione; cosa scegliere quando si produce il proprio gelato.
- Macchinari di produzione e macchinari di conservazione e vendita.
- Personalizzazione dei gusti: Tostatura e raffinazione semplice della frutta secca. (Pratica)
- L'uso della frutta in gelateria: ricette di variegature artigianali ed esecuzione pratica di una di esse.
Giorno 2: Aspetti tecnici e laboratorio di gelateria
- Spiegazione del Software di Bilanciamento e del Metodo Gerogelato
- Studio degli ingredienti fondamentali e delle loro proprietà: La gelateria tradizionale e i suoi ingredienti (latte e derivati, grassi animali, proteine animali, zuccheri, additivi).
- Formulazione delle principali creme tradizionali: Creme bianche, Frutta secca, Spezie ed Erbe aromatiche (Vaniglia, Caffè), Uova, Cacao, Formaggi, Yogurt, ed esecuzione pratica di:
- Stracciatella con cioccolato d'origine
- Crema di nocciole con aromi propri
- Crema di caffè tradizionale Lavazza
- Cheesecake aromatizzata con cracker Lotus
- Crema al 75% di cioccolato
- Gelati su stecco artigianale: ricette ed esecuzione pratica di un tipo di stecco. (con aria)
- Uso del Caramello nella Gelateria: Toffee di caramello artigianale (Sessione pratica).
Giorno 3: Aspetti tecnici e laboratorio di gelateria
- Studio e bilanciamento degli ingredienti fondamentali e delle loro proprietà: la gelateria classica e i suoi ingredienti (frutta fresca, frutta congelata e paste aromatiche).
- Formulazione dei principali sorbetti e creme di frutta: frutta acida, frutta aromatica, frutta dolce e fibrosa, ed esecuzione pratica di:
- Sorbetto al succo di limone.
- Crema di fragole.
- Sorbetto al mango.
- Sciroppi e basi artigianali per la frutta.
Giorno 4: Aspetti tecnici e approfondimenti aziendali
- Studio degli ingredienti fondamentali e delle loro proprietà: Gelato alternativo e suoi ingredienti (bevande vegetali e derivati).
- Definizione terminologica di gelato alternativo:
- Grassi vegetali, proteine vegetali, zuccheri alternativi, fibre
- senza zucchero, vegano, dietetico, celiaco, diabetico, senza glutine
- Quanto devo investire per aprire una gelateria? (modelli low-cost, modelli tradizionali, modelli multifunzionali)
- Come si calcola il BEP (Punto di Pareggio)?
- Studio del Mix Commerciale, del food cost e dei prezzi di vendita (PMV)
- Spazio commerciale e layout: Identità e decorazione, esempi di gelaterie sviluppate.
- Elementi per costruire il tuo piano aziendale (Business Plan)
- Possibili modelli di business: Gelato artigianale all'italiana, ghiaccioli, yogurterie, Cold Stone e Roll Ice Cream, Gelato Espresso, Gelato UHT, Gelato Soft.
- Cosa fare se si sta pensando di sviluppare un franchising?
Extra dopo il corso
Gerogelato ti offre l’opportunità di vivere un’esperienza pratica di alcuni giorni nelle migliori gelaterie in Italia o in Spagna, per consolidare ciò che hai imparato e acquisire la sicurezza necessaria a sviluppare il tuo progetto.
Durante questa esperienza potrai:
- Lavorare in laboratorio a fianco di professionisti selezionati, in aziende che rispecchiano il tuo stile: realtà artigianali o modelli di business moderni e in espansione.
- Imparare ogni fase del lavoro: produzione, stoccaggio, gestione del personale e organizzazione logistica.
- Accedere all’area vendita per capire cosa attrae i clienti e come fidelizzarli.
- Osservare da vicino le strategie commerciali e di marketing che rendono vincente una gelateria.
- Confrontarti con imprenditori esperti, pronti a condividere consigli pratici e segreti del mestiere.
Info utili:
Le destinazioni includono varie regioni italiane e spagnole, dalla Galizia all’Andalusia, fino alla Comunità Valenciana. Con soggiorni da 4 a 7 giorni, in base alla disponibilità e ai tuoi obiettivi. È richiesto un permesso di soggiorno europeo valido.
- Il programma del corso può variare a seconda della disponibilità delle materie prime e del tempo di apprendimento.
Tutti i nostri corsi di gelato sono composti da 2 blocchi principali:
I nostri studenti si specializzano nella composizione di elementi per il gelato artigianale.
- Studio degli ingredienti di base, delle caratteristiche e delle proprietà.
- Studio dei bilanciamenti e formulazioni secondo i criteri e i parametri più avanzati.
- Classificazione dei diversi tipi e famiglie di gelati.
- Analisi delle diverse fasi di preparazione, lavorazione, trasformazione e conservazione del gelato.
- Apprendimento dei principi igienici e sanitari (HACCP).
- Acquisizione dei principi di gestione di un'attività dedicata al commercio di gelati (vendita diretta e/o indiretta).
Gli studenti imparano, in laboratorio, tutto ciò che serve per realizzare il miglior gelato artigianale. Parte dell'attenzione è rivolta non solo a ottenere un gelato delizioso, ma anche a curare gli aspetti della presentazione e degli elementi decorativi.
- Selezione e acquisto delle materie prime più adatte, in base a parametri e rapporti costi-benefici.
- Stoccaggio e conservazione delle materie prime acquistate dal mercato.
- Tecniche di produzione secondo parametri economici, ergonomici e igienici.
- Tecniche per il corretto utilizzo di macchinari e strutture.
- Tecniche di stoccaggio e conservazione dei manufatti.
- Tecniche di vendita.
Corso di gelateria
Software di bilanciamento del gelato
Base + Avanzato
Vivi l’esperienza nelle migliori gelaterie Italiane
Dopo il corso, Gerogelato ti apre le porte delle migliori gelaterie in Italia e in Spagna, per alcuni giorni di pratica immersiva che ti daranno la sicurezza e le competenze per avviare il tuo progetto.
Al termine della formazione, entrerai in contatto diretto con aziende selezionate che rispecchiano il tuo orientamento: da realtà artigianali radicate nella tradizione a modelli di business innovativi e in espansione.
Lavorerai fianco a fianco con professionisti del settore, scoprendo ogni aspetto della produzione, dello stoccaggio e dell’organizzazione del laboratorio.
Potrai osservare da vicino la gestione delle vendite, le strategie di marketing e il rapporto diretto con i clienti, comprendendo cosa li conquista davvero.
Durante questa esperienza avrai anche l’occasione di interagire con imprenditori esperti, pronti a condividere i loro segreti e consigli.
Le destinazioni disponibili spaziano tra le principali regioni della Spagna dalla Galizia all’Andalusia e in varie località italiane, per periodi di 4 fino a 7 giorni, a seconda della disponibilità e delle tue esigenze.
Continua il tuo percorso con il Corso di Specializzazione
Hai completato il corso "Tutto in Uno" o sei prossimo a farlo?
Il Corso di Specializzazione è progettato per migliorare ulteriormente le tue competenze e portare la tua formazione al livello successivo. È il passo ideale per chi desidera perfezionarsi nell'arte del gelato artigianale.
Scopri i nostri servizi per la creazione di una gelateria
In Gerogelato vi offriamo tutte le conoscenze necessarie per prendere decisioni sia in termini di formule che di strategia commerciale.
Landing report
È il primo servizio essenziale per qualsiasi progetto di gelateria. Si propone di risolvere alcune delle questioni fondamentali nella definizione di un'idea: stabilire il modello di business da implementare, sviluppare il mix commerciale, valutare la competitività nel nostro mercato e, soprattutto, verificare la fattibilità di avviare un progetto di gelateria di successo.
Geolocalizzazione
Questo servizio vi permette di definire la posizione migliore nell'area stabilita, dove collocare il vostro primo punto vendita e pianificare geograficamente una linea di espansione.
Vi forniamo un servizio completo per la localizzazione del locale commerciale ideale per voi.
Collaboriamo con agenti immobiliari e broker Valutiamo insieme a voi le location da voi scelte, in modo da non confondervi mai e da rendere tutti soddisfatti dell'attività.
Il servizio comprende la consulenza legale relativa all'acquisizione dell'immobile, in modo da stipulare il miglior contratto possibile per la vostra azienda.
Scelta Location strategica in base alle dimensioni e alle caratteristiche
Locali di passaggio
Si tratta di locali tra i 50 e gli 80 mq, con una forte componente stagionale, per i quali è fondamentale organizzare l'architettura aziendale in modo logico e funzionale, ottimizzando i tempi di vendita e di produzione.
Locali di grandi dimensioni
Si tratta di locali di oltre 150 m2, dove possiamo lavorare bene anche in inverno, con tavoli e/o terrazza, per i quali dovremo anche organizzare gli spazi e il resto delle risorse in funzione di una clientela che si ferma più a lungo nella nostra gelateria.
Design strategico del prodotto
Progettiamo insieme ai nostri clienti la migliore gamma possibile di prodotti e li adattiamo alle esigenze del mercato, personalizzando la produzione in modo da avere un prodotto unico ed esclusivo per il vostro marchio.
Questo servizio comprende, se lo desiderate, la progettazionead hoc di semilavorati personalizzati (non prodotti industriali già presenti sul mercato) in modo da avere uno strumento di lavoro utile e funzionale da espandere, se lo desiderate.
Cosa comprende?
- Ricette per gelati, granite, frullati, milk shake, crepes, waffle, ecc.
- Formati speciali: Brioche siciliana, cold stone, sandwiches, ecc.
- Formati speciali: Brioche siciliana, cold stone, sandwiches, ecc.
- Personalizzazione dei prodotti in termini di personalità (consistenza, cremosità e spatolabilità), sapore e formato commerciale, senza legarli alle aziende di semilavorati.
- Assistenza personalizzata all'apertura del primo punto vendita.
- Assistenza tecnica gratuita durante i primi 18 mesi di attività.
Design e sviluppo del marchio
Generate autorità e riconoscimento con un branding pulito, definito e originale.
Progettate il marchio che volete essere
Costruiamo l'intera immagine del vostro marchio in base al vostro pubblico di riferimento, in modo da avere un branding che rappresenti la vostra missione e visione dell'attività. Il servizio è direttamente collegato alla progettazione dei vostri spazi commerciali, attraverso lay out e rendering personalizzati.
Affiancamento all’avvio e start up
Vi forniamo la migliore tecnologia per la produzione, la conservazione e l'esposizione della vostra gamma di prodotti.
Tecnologia
Consigliamo i nostri clienti nella scelta del macchinario ideale per la loro attività. Offriamo una vasta gamma di fornitori, direttamente dall'Italia, con prezzi molto competitivi e la nostra garanzia di due anni.
Design
Insieme ai nostri progettisti associati, forniamo una consulenza completa per la progettazione dei locali commerciali.
Vi guidiamo nella strutturazione dell'identità del vostro locale. Selezioniamo colori, modelli, mobili e decorazioni per vestire i locali dei vostri sogni. Se necessario, organizziamo visite guidate a progetti già realizzati.
Amministrazione e assistenza clienti
Verificheremo costantemente l'operatività dell'azienda e valuteremo nel breve-medio periodo i risultati ottenuti, correggendo le strategie se necessario; allo stesso tempo affianchiamo il cliente, in tutto ciò che riguarda le tasse, i contratti di lavoro e la routine amministrativa tipica della gelateria artigianale, in modo che possiate avere una massimizzazione del profitto e il controllo della vostra attività, trasformandovi in un imprenditore del settore.
Inoltre, provvederemo a sistemare il vostro profilo creditizio in modo che possiate avere successo nella richiesta di prestiti bancari.
Macchinari
Noi di Gerogelato offriamo un servizio di consulenza specializzata e la vendita di macchinari per la creazione della vostra gelateria. La nostra vasta esperienza nel mondo del gelato ci permette di fornirvi i migliori consigli, in modo che possiate prendere le migliori decisioni nella creazione della vostra attività.
Abbiamo un team di esperti pronti a guidarvi in ogni fase del percorso, dalla scelta delle attrezzature giuste all'implementazione delle migliori pratiche commerciali. Siamo orgogliosi di partecipare alla creazione di nuove gelaterie di successo e non vediamo l'ora di aiutare anche voi a far sì che la vostra abbia successo.
Contattateci oggi stesso per iniziare il vostro percorso di successo nel mondo del gelato!
Corso di gelateria
Software di bilanciamento del gelato
Base + Avanzato
Andrea Stortini, Chef Italiano
Il Corso di Gelateria "tutto in uno" è tenuto dal maestro gelatiere Andrea Stortini, che ha conseguito un Master in Alimentazione e Dietetica. Ha oltre 30 anni di esperienza nel settore del gelato artigianale italiano, a partire dalla gestione di gelaterie in Italia e in Spagna, fino alla direzione della Scuola di Gerogelato, dove dal 2006 tiene corsi e fornisce consulenza a numerose aziende del settore del gelato artigianale e industriale in Spagna, Italia, Portogallo, Germania, Canada, Stati Uniti e nel resto dell'America Latina.
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Oltre 600 professionisti formati in America ed Europa
Imparare a fare il miglior Gelato Artigianale Italiano
Problemi che affrontiamo
Mancanza di esperienza: siete preoccupati di non avere un'esperienza precedente nella produzione di gelati? Il nostro corso vi fornirà solide conoscenze teoriche supportate da un'esperienza pratica nel mondo reale.
Poca familiarità tecnica: La scienza che sta dietro al gelato può essere travolgente. Vi guideremo attraverso gli aspetti tecnici in modo che possiate produrre gelato di alta qualità fin dal primo giorno.
Gestione aziendale: Non si tratta solo di fare il gelato; anche una gestione aziendale efficiente è fondamentale. Imparerete le strategie chiave per la gestione aziendale, il marketing e il servizio clienti.
Ecco alcuni dei gelati che imparerete a conoscere
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Ecco cosa dicono dei nostri corsi e servizi su Google
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Gerogelato Scuola di gelato Italiano
Via Piemonte, 224052 Azzano San Paolo (BG) Italy
