Giorno 3: Basi, Inclusioni e Pasticceria nel Gelato

Mattina: Aspetti Tecnici e Laboratorio Pratico

• Basi Fondamentali e Le Loro Caratteristiche:
  • Base di Crema Neutra, Base di Sorbetto Neutra, Basi Alternative e Clean Label.
  • Esecuzione Pratica: Creazione di due basi neutre artigianali utilizzando idrocolloidi commerciali.
• Formulazione di Sciroppi e Basi Artigianali:
  • Sviluppo di sciroppi e basi personalizzati per frutta e creme.
• Inclusioni nel Gelato:
  • Ricette per inclusioni artigianali e la loro integrazione nei gelati.
  • Esecuzione Pratica: Creazione di due ricette di inclusioni artigianali.
• Croccante e Inclusioni Solide:
  • Differenze tra opzioni tradizionali e alternative.
  • Esecuzione Pratica: Sviluppo di una ricetta di croccante solido artigianale.

Pomeriggio: Pasticceria nel Gelato

• Sessione speciale con Ricardo Mesado: Impara a combinare le tecniche avanzate di pasticceria con il gelato artigianale.
  • Creazione pratica di ricette che combinano entrambe le discipline.

Benefici del Corso

• Specializzazione Avanzata: Padroneggia tecniche innovative e formule avanzate.
• Pratica Completa: Crea ricette uniche, pronte per il mercato.
• Esperienza Scientifica e Tecnica: Approfondisci la struttura del gelato e le formulazioni scalabili.
• Posizionamento Gastronomico: Trasforma il gelato in un'esperienza culinaria di alta classe.
• Focus su Salute e Sostenibilità: Soddisfa le richieste del mercato con opzioni consapevoli e naturali.

Extra dopo il corso

Gerogelato ti offre l’opportunità di vivere un’esperienza pratica di alcuni giorni nelle migliori gelaterie in Italia o in Spagna, per consolidare ciò che hai imparato e acquisire la sicurezza necessaria a sviluppare il tuo progetto.

Durante questa esperienza potrai:

• Lavorare in laboratorio a fianco di professionisti selezionati, in aziende che rispecchiano il tuo stile: realtà artigianali o modelli di business moderni e in espansione.
• Imparare ogni fase del lavoro: produzione, stoccaggio, gestione del personale e organizzazione logistica.
• Accedere all’area vendita per capire cosa attrae i clienti e come fidelizzarli.
• Osservare da vicino le strategie commerciali e di marketing che rendono vincente una gelateria.
• Confrontarti con imprenditori esperti, pronti a condividere consigli pratici e segreti del mestiere.

Info utili:

‍Le destinazioni includono varie regioni italiane e spagnole, dalla Galizia all’Andalusia, fino alla Comunità Valenciana. Con soggiorni da 4 a 7 giorni, in base alla disponibilità e ai tuoi obiettivi. È richiesto un permesso di soggiorno europeo valido.