Gelato business academy

Corso professionale di Specializzazione
H-TECH

Il Corso di Specializzazione H-TECH è progettato esclusivamente per i laureati del Corso "Tutto in Uno" che desiderano affinare le proprie competenze in aree avanzate come gelati gastronomici, gelati alcolici, opzioni alternative e salutari, esplorando i segreti strutturali del gelato.

Obbiettivi del corso

Le nostre certificazioni

Introduzione alla Alimentazione e Salute presso
STANFORD

Master in alimentazione e dietetica presso
UDIMA

Modalità:

presenziale

Durata

3 giorni

Prezzo

345€
(inclusi sessioni teoriche, laboratori pratici e materiali)

Corso di SpecializzazionePer iscriversi a questo corso, è necessario aver completato il nostro corso "Tutto in Uno".
Tuttavia, non preoccuparti: il corso di specializzazione può essere seguito in qualsiasi momento, indipendentemente da quando hai completato il "Tutto in Uno".

Scopri il corso "tutto in uno"

Prossime Date

Start:

3/11/2025

End:

5/11/2025

Modalità: in presenza

Lingua: Italiano

Ottieni informazioni

Intraprendere e avviare un progetto di vita come imprenditore

Corso di specializzazione H-TECH

Questo programma combina teoria avanzata e laboratori pratici, offrendo un'esperienza completa che porta le conoscenze e le competenze pratiche dei partecipanti al livello successivo.

Insegnante

Programma del
‍corso di Specializzazione H-TECH

Giorno 1: Gelati Alternativi e Salutari

Mattina: Aspetti Tecnici

Ingredienti chiave per gelati alternativi e salutari.
Analisi dettagliata delle bevande a base vegetale e dei loro derivati.
Uso di grassi vegetali, proteine vegetali, zuccheri alternativi e fibre.
Tecniche per sviluppare gelati senza zucchero, vegani, keto, senza glutine, adatti ai diabetici e gelati salutari.

Pomeriggio: Laboratorio Pratico

I partecipanti creeranno le seguenti ricette:
1. Crema di Pistacchio con Acqua – Un'alternativa sana e deliziosa.
2. Crema Vegana con Nibs Fermentati e Tocosh – Innovazione con superfood.
3. Sorbetto di Avocado, Lime e Spinaci – Un trattamento rinfrescante e nutriente.
4. Crema di Sesamo con Croccante di Lampone e Polline – Un perfetto equilibrio di sapore e originalità.

Giorno 2: Gelati Gastronomici e Alcolici

Mattina: Aspetti Tecnici

Caratteristiche e selezione degli ingredienti specifici.
Metodi avanzati di presentazione e conservazione.
Uso di bevande alcoliche nella produzione del gelato.
Integrazione del gelato nei menu dei ristoranti.

Pomeriggio: Laboratorio Pratico
‍

I partecipanti creeranno ricette innovative, tra cui:
1. Crema di Formaggio di Capra con Noci – Un omaggio all'arte culinaria.
2. Sorbetto di Pomodoro e Basilico – Ideale per la alta cucina.
3. Sorbetto di Spumante e Melone – Eleganza e freschezza in ogni morso.
4. Crema di Rum Zacapa con Uvetta di Corinto – Un dessert premium infuso con alcol.

Modulo Aggiuntivo:

Granite, Cremolati e Sorbetti:
- Caratteristiche, selezione degli ingredienti e la tecnologia necessaria per la loro creazione.

Giorno 3: Basi, Inclusioni e Pasticceria nel Gelato

Mattina: Aspetti Tecnici e Laboratorio Pratico

Basi Fondamentali e Le Loro Caratteristiche:
- Base di Crema Neutra, Base di Sorbetto Neutra, Basi Alternative e Clean Label.
- Esecuzione Pratica: Creazione di due basi neutre artigianali utilizzando idrocolloidi commerciali.
Formulazione di Sciroppi e Basi Artigianali:
- Sviluppo di sciroppi e basi personalizzati per frutta e creme.
Inclusioni nel Gelato:
- Ricette per inclusioni artigianali e la loro integrazione nei gelati.
- Esecuzione Pratica: Creazione di due ricette di inclusioni artigianali.
Croccante e Inclusioni Solide:
- Differenze tra opzioni tradizionali e alternative.
- Esecuzione Pratica: Sviluppo di una ricetta di croccante solido artigianale.

Pomeriggio: Pasticceria nel Gelato

Sessione speciale con Ricardo Mesado: Impara a combinare le tecniche avanzate di pasticceria con il gelato artigianale.
- Creazione pratica di ricette che combinano entrambe le discipline.

Benefici del Corso

Specializzazione Avanzata: Padroneggia tecniche innovative e formule avanzate.
Pratica Completa: Crea ricette uniche, pronte per il mercato.
Esperienza Scientifica e Tecnica: Approfondisci la struttura del gelato e le formulazioni scalabili.
Posizionamento Gastronomico: Trasforma il gelato in un'esperienza culinaria di alta classe.
Focus su Salute e Sostenibilità: Soddisfa le richieste del mercato con opzioni consapevoli e naturali.

Cosa include?

Materiali per le sessioni teoriche e pratiche.
Ingredienti di alta qualità.
Diploma di Tecnico Specializzato nella Produzione di Gelato Artigianale.

Titolo minimo di Scuola Superiore

Corso di gelateria

Software di bilanciamento del gelato

Base + Avanzato

Andrea Stortini, Chef Italiano

Il Corso di Gelateria è tenuto dal maestro gelatiere Andrea Stortini, che ha conseguito un Master in Alimentazione e Dietetica. Ha oltre 30 anni di esperienza nel settore del gelato artigianale italiano, a partire dalla gestione di gelaterie in Italia e in Spagna, fino alla direzione della Scuola di Gerogelato, dove dal 2006 tiene corsi e fornisce consulenza a numerose aziende del settore del gelato artigianale e industriale in Spagna, Italia, Portogallo, Germania, Canada, Stati Uniti e nel resto dell'America Latina.

Andrea Stortini asesorando una heladería

Alumnos graduados de curso en heladería tipo gelato

Profesor de gelato y alumnos con su diploma del curso

Alumnos con diploma de curso en heladería

Alumnos en una clase de heladería gelato

Oltre 600 professionisti formati in America ed Europa

Delizioso

Imparerete a preparare il miglior gelato della vostra città.

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Prossime date