Gelato professionale: come si fa?

Il gelato autentico professionale ha le sue origini in Italia, dove il gelato artigianale è stato iniziato come un'arte e un omaggio alla degustazione di un buon dessert gelato. Tuttavia, è importante sottolineare che la prima gelateria è stata aperta nel 1686 a Parigi da Francesco Procopio dei Coltelli, un siciliano.

Questo tipo di gelato è caratterizzato dalla sua alta qualità, dai prodotti naturali e dal suo aroma, texture e sapore autentico. In questo modo, i gelati artigianali sono diventati un eccellente business grazie ai loro vantaggi e qualità rispetto a quelli industriali.

Caratteristiche del Gelato Professionale

Per essere considerato di alta qualità e chiamato professionale, un gelato deve soddisfare alcune caratteristiche in termini di sapore, texture, preparazione, materie prime e persino autenticità:

• Preparato con prodotti freschi
• Consistenza più cremosa
• Maggiore varietà in termini di gusti non tradizionali, gourmet, naturali e vegani
• Tendenzialmente ha un contenuto di grassi inferiore
• Privo di conservanti, coloranti e aromi
• Contiene meno aria
• La temperatura consigliata è solitamente di -11/-12°C, ma può variare a seconda del tipo di gelato

Quando iniziamo ad apprendere la produzione di gelato, spesso non vediamo subito le differenze tra un gelato professionale e uno industriale. Tuttavia, con il tempo ci adattiamo e riusciamo a notarle facilmente. Se stai pianificando di intraprendere il percorso come gelatiere professionista, ti consigliamo di formarti costantemente e di fare esperienza. Ricorda che la pratica rende perfetti.

Preparazione del Gelato Professionale

La preparazione del gelato varia a seconda del tipo di gelato che si intende preparare; per questo esistono diversi tipi di soluzioni. Ma prima, cos'è il gelato?

Il gelato è una soluzione, una miscela più o meno omogenea, di una o più sostanze disciolte in un'altra sostanza, solitamente presente in maggiore quantità. La sostanza in maggiore proporzione è chiamata "Solvente", mentre le altre sostanze sono chiamate "Soluti". Nel caso del gelato, il solvente è rappresentato dall'acqua presente negli ingredienti che compongono un gelato. Allo stesso modo, i soluti sono costituiti dagli elementi solidi presenti negli stessi ingredienti, come zuccheri, sali e proteine.

Maggiore è la conoscenza delle soluzioni, maggiore sarà la varietà di gelati che si possono creare. Sempre tenendo conto della composizione di queste soluzioni e della loro validità matematica e gastronomica. Basandosi su questo, possiamo avere un gelato composto dal 60% di acqua e dal 40% di solidi, come uno composto dal 25% di solidi e dal 75% di acqua.

Tuttavia, come accennato in precedenza, questo varia a seconda del tipo di gelato che si desidera creare e attualmente nel mondo del gelato esistono più di 10 famiglie di gelato:

• Creme Bianche
• Creme allo Yogurt
• Creme con Tuorlo d’Uovo
• Frutta in Stecco
• Creme di Frutta
• Creme al Cioccolato
• Creme ai Frutti Secchi
• Creme di Spezie, Fiori e Erbe Aromatiche
• Sorbetti di Spezie, Fiori e Erbe
• Creme Salate
• Sorbetti Salati
• Creme alcoliche
• Sorbetti alcolici

Processo di Produzione del Gelato Professionale

Definito esattamente il tipo di gelato che si intende preparare, si ottengono ingredienti di alta qualità e si formula la quantità necessaria di ciascun soluto e acqua per la preparazione. Con tutto pronto, si procede a mescolare il tutto e a passare attraverso le macchine appropriate (Pastomante, anche se esistono altri metodi).

Quando il gelato è completato al 100% e raggiunge la temperatura perfetta, viene trasferito in una vetrina dove sarà conservato e servito per un massimo di due giorni.

Se vuoi imparare a fare il gelato al mango professionale, ti invitiamo a visitare il nostro canale YouTube, dove abbiamo alcune ottime ricette.

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