Cursos

Cursos de Heladería

Las bases sobre las que se asienta el mundo de la heladería artesanal son inmutables. El proceso de elaboración de un helado artesanal es ahora el mismo que en su origen. Sin embargo, la tecnología avanza con cada día que pasa y permite facilitar este proceso de elaboración respetando en todo momento el tradicional sabor de un buen helado, su textura cremosa y la deliciosa sensación de esa cucharada derritiéndose sobre la lengua. Los objetivos que perseguimos con este curso de heladería artesanal son, en primer lugar, mostrar cuál es el proceso tradicional de elaboración de los helados tradicionales. En este sentido en Gerogelato ofreceremos las claves fundamentales para conseguir unos helados excepcionales que cumplan con los estándares más exigentes de calidad, sabor y textura. Y, en segundo lugar, formar a nuestros alumnos acerca de cuáles son las mejores vías para abrir un negocio y promocionar el producto elaborado.

Heladero profesional

Todos nuestros cursos de Heladeria, están especialmente dirigidos a todas aquellas personas que quieran introducirse en el mundo de la heladería de una manera totalmente profesional y especializada. Asimismo, también resulta un curso idóneo para aquellos profesionales que deseen afinar y actualizar sus conocimientos sobre la heladería artesanal.

El programa que seguiremos en nuestro curso de Heladero Profesional, que constará de 50 horas y se impartirá de manera presencial a lo largo de 5 días, estará dividido en los siguientes apartados:

1. Técnica de heladería (30 horas): • Estudio de los ingredientes básicos y de sus propiedades
• Estudio de los equilibrios y de las formulaciones
• Las mezclas base: Blanca, fruta, huevo y chocolate
• El aire y el helado: Overrun
• El agua y el helado: Las soluciones
• La materia grasa
• La leche en polvo desnatada
• Los azúcares y sus propiedades: Pod y Pac
• Los neutros y su utilización

2. Práctica de heladería (20 horas):
La elaboración:
• Pasteurización, homogenización, maduración, mantecación, abatimiento de temperatura, conservación, transporte y técnicas de exposición en vitrina profesional.
Preparaciones previas y especiales:
• Trituración, maceración e infusión.
Formulación y preparación de todas las familias:
• Cremas blancas, cremas amarillas, cremas de hierbas y especias, cremas de chocolate, cremas de fruta, cremas de yogur, cremas licorosas, cremas de frutos secos, cremas saladas, cremas dietéticas y de soja, sorbetes de fruta, sorbetes de hierbas y especias, sorbetes salados, sorbetes licorosos. Principios de higiene en la heladeria (arppcc)

3. Principios de gestión: Inmovilizaciones materiales Inmovilizaciones inmateriales Amortizaciones Gastos fijos y variables BEP (Break event point) Rentabilidad y temporalidad Estrategias de venta Recursos Humanos

4. Principios de Marketing: Estudio del Mix Comercial Espacio comercial y Lay out Modelos de Negocio aplicados al sector Desarrollo de Franquicias

El curso se desarrollará a lo largo de 5 días (10 horas diarias) en grupos cerrados de un máximo de 8 a 10 personas. Durante el curso los alumnos disfrutarán del equipamiento de nuestras instalaciones, dotadas con las mejores tecnologías. Por supuesto, en el precio están incluidos tanto el material didáctico como la credencial final de Técnico en Heladería Artesanal otorgada por la Academia Gerogelato de la Cámara de Comercio de Roma.

Precio del curso en España:
  • El coste del curso de Heladero Profesional individual es de (precio a consultar)
  • El coste por persona del curso de Heladero Profesional en grupo es de 799,00€
Precio del curso en Panamá:
  • El coste del curso de Heladero Profesional individual es de (precio a consultar)
  • El coste por persona del curso de Heladero Profesional en grupo es de 750,00 USD

*El IVA no está incluido en los precios.

Precios especiales:

Descuentos especiales para grupos a partir de dos personas, a consultar.

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Cursos de heladeria

La alta cocina ha hecho de la heladería un arte que, llevada de la manera apropiada, prácticamente se promociona y se vende ella sola. Este curso de heladería artesanal pretende mostrar la enorme variedad de recetas y trucos que existen en la actualidad y que pueden llevarse a cabo sin necesidad de grandes medios tecnológicos. Zuccotto, cassata, tartufo, spumone, mignon elaborados de una manera actual y coronados con atractivas técnicas de decoración que harán las delicias de los clientes.

Este curso de helado artesanal Pasti Gelateria está especialmente destinado tanto a profesionales de la heladería que deseen ampliar sus posibilidades de negocio como a empresarios que quieran emprender una dinámica de producción fácil de desarrollar y comercializar en cualquier tienda de repostería y sin necesidad de invertir en grandes medios tecnológicos.

Curso Pasti-Gelateria Artesanal

El programa que seguiremos en nuestro curso Pasti-Gelateria Artesanal constará de 40 horas y se desarrollará a lo largo de 5 días en el interior de nuestras instalaciones, donde los alumnos dispondrán de la mejor tecnología para llevar a cabo las prácticas de cada jornada.

1. Teoría:
• Bases Heladas: Materias Primas y Recetas
• Bases de nata artesanales para recetas semifrías
• Bases de merengue artesanales para recetas semifrías
• Bases semielaboradas para recetas semifrías
• Saborizaciones naturales y artificiales
• Técnicas de decoración
• Comercialización y Marketing
• Tecnología necesaria


2. Práctica:
• Técnicas de Producción Artesanales:
1. Piezas duras y Monorraciones: Zuccotto, Cassata, Tartufo, Spumone, Mignon y Minis
2. Tartas Heladas
3. Tartas Semifrias
• Técnicas de Decoración:
1. Gelatinas a espejo
2. Gelatinas mate
3. Ganaches
4. Pulverizaciones
5. Clásicas.
• Técnicas de Comercialización


El curso se desarrollará a lo largo de 5 días (8 horas diarias) en grupo cerrados de un máximo de 8 a 10 personas. Los alumnos podrán disfrutar de la moderna tecnología con la que están dotadas nuestras instalaciones para llevar a cabo las prácticas. Por supuesto, el precio de nuestros cursos de heladería incluyen tanto el material didáctico necesario como la credencial de Técnico en Heladería Artesanal otorgada por la Academia Gerogelato de la Cámara de Comercio de Roma.

Precio del curso en Europa:
  • El coste del curso de Pastigelateria es de (precio a consultar)
  • El coste por persona del curso de Pastigelateria en grupo es de 599,00€
Precio del curso en Panamá:
  • El coste del curso de Pastigelateria es de (precio a consultar)
  • El coste por persona del curso de Pastigelateria en grupo es de 600,00 USD

*El IVA no está incluido en los precios.

Descuentos especiales para grupos a partir de dos personas, a consultar.

Cursos de Heladería

Lo artesanal y los productos naturales están en boga. Hoy más que nunca la gente pone especial atención en cuidar su alimentación, mirando muy bien qué se llevan a la boca y buscando siempre productos naturales que no hayan estado sometidos a procesos químicos ni estén compuestos por sustancias artificiales.

Master heladero

Conscientes de esta realidad, en Gerogelato hemos desarrollado un excelente curso de heladería artesana en colaboración con el Maestro Pastelero Ricardo Mesado que responde a estas necesidades y marca los pasos a seguir por todos aquellos profesionales dispuestos a buscar a su clientela entre los ciudadanos de esta nueva sociedad preocupada por la alimentación.

Gracias a este curso para hacer helados de manera natural mostraremos cuáles son las mejores técnicas de Pastelería y Chocolatería básicas, a partir de las cuales nuestros alumnos serán capaces de desarrollar saborizantes naturales, veteados, coberturas y siropes sin la necesidad de recurrir a los productos de fabricación industrial. Asimismo, les enseñaremos cómo utilizar estas técnicas haciendo uso de un notable aumento de la originalidad y la creatividad, acompañándolos de un considerable ahorro y sin necesidad de invertir en grandes medios tecnológicos.

Se trata, cómo no, de un curso destinado a todos aquellos profesionales de la heladería que deseen sublimar su producción artesanal aprendiendo de la mano de uno de los mayores expertos en el mundo de la Heladería.

El programa establecido para nuestro curso de Master Heladero, constará de 25 horas y se desarrollará a lo largo de 3 días en los que se desglosará el siguiente temario:

  1. El Caramelo:

Saborizaciones con base Caramelo:

      • Caramelo clásico
      • Caramelo Crema Vainilla
      • Caramelo Crema Toffé
      • Caramelo y especias
      • Caramelo y fruta

Crujientes de Caramelo:

      • Frutos secos Caramelizados
      • Fruta natural Caramelizada
  1. La Fruta:
    • Saborizaciones con Fruta Natural
    • Coulis de fruta para saborizar
    • Coulis de fruta para vetear
  2. Las Coberturas:
    • Saborizaciones con Coberturas
    • Saborizantes naturales y Coberturas
    • Veteados con Coberturas: Ganachés y Salsas saborizadas
  3. Los Frutos Secos:
    • Saborización y Frutos secos: Pastas y Pralinés
    • Los frutos secos para vetear y las coberturas
    • Los Crujientes de frutos secos para vetear: los crocantes
  4. Técnicas de Decoración
  1. Comercialización y Marketing
  1. Tecnología necesaria

El Máster de heladería se desarrollará a lo largo de 3 días (8 horas diarias) en grupos cerrados de un máximo de 8 a 10 personas. Al igual que en el resto de nuestra oferta de cursos, los alumnos podrán disfrutar en nuestras instalaciones de toda la tecnología a su disposición. El precio, por supuesto, incluye tanto el material didáctico que se empleará durante el curso como la credencial final de Máster Heladero otorgada por la Academia Gerogelato de la Cámara de Comercio de Roma.

Precio del curso en Europa:
  • El coste del curso de Master Heladero individual es de (precio a consultar)
  • El coste por persona del curso de Master Heladero en grupo es de 650,00€

*El IVA no está incluido en los precios.

Cursos de heladeria

En ocasiones, los productos más sencillos son los que mayor éxito tienen. Las paletas artesanales son los helados que más y mejor se han vendido desde su origen. Son fáciles de elaborar y gustan a grandes y pequeños por igual. En Gerogelato hemos desarrollado un curso de helado artesanal destinado específicamente a descubrir los mejores trucos para la elaboración de estas delicias artesanales.

Se trata de un curso dirigido tanto a Profesionales del mundo de la Heladería que deseen ampliar sus posibilidades de negocio, como a empresarios que quieran emprender una dinámica de producción fácil de desarrollar y comercializar, sobre todo en la modalidad de franquicia.

Curso Polos o Paletas Artesanales

Curso dirigido a Profesionales de la Heladería que quieren ampliar sus posibilidades de negocio, o a empresarios que quieran interprender una dinámica de producción fácil de desarrollar y comercializar, sobre todo en modalidad de Franquicia.

Programa del curso: Polos y Paletas Artesanales (24 horas/ 3 días)

Teoría:

  • Materias Primas y recetas
  • Paletas Artesanales (Hielo-Michoacana-Gourmet-Mantecadas)
  • Saborizaciónes naturales y artificiales
  • Rellenos artesanales: materias primas y técnicas
  • Decoración
  • Comercialización y Marketing

2. Práctica • Técnicas de Producción Artesanal • Técnicas de Decoración y Relleno • Técnicas de Comercialización

EL CURSO SE DESARROLLARÁ EN 3 DIAS(8 horas diarias) EN GRUPOS CERRADOS A UN MAX. DE 8/10 PERSONAS, Y EN NS. INSTALACIONES DOTADAS DE LAS MEJORES TECNOLOGIAS. EN EL PRECIO ESTAN INCLUIDOS EL MATERIAL DIDÁCTICO Y LA CREDENCIAL DE TECNICO EN HELADERIA ARTESANAL OTORGADA POR LA ACADEMIA GEROGELATO DE LA CAMARA DE COMERCIO DE ROMA.

Precio del curso en Europa:
  • El coste del curso de Paleteria individual es de (precio a consultar)
  • Coste del curso en Grupo en Europa (max 10 personas): 650€/persona

Precio del curso en Panamá:
  • El coste del curso de Paleteria individual es de (precio a consultar)
  • Coste del curso en Grupo en Panama (max 10 personas): 600$/persona

*El IVA no está incluido en los precios.

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